皆さんこんにちは、こんばんは！
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おいらは今日も「日々楽しく、自由きままに！」
あ、そうそう･･･
先日、ご近所のおばあちゃんに
白菜の漬け物をいただきました
自家製の漬け物だそうです ('_')v
最近は家で漬け物を漬ける･･
という家庭は少なくなりました
なので、自家製の漬け物は貴重ですよ
昔は、漬け物はどこの家でも漬けてましてな
それぞれに家庭の味･･･というものがあって
おばあちゃんから娘
あるいは嫁へと･･･
代々受け継がれてきたものですが
いったいいつから途切れたんでしょうかね･･(–_–)
漬け物･･･
日本の食卓には欠かせない古来よりの伝統食
ある時は、おかずに･･
またある時は、お茶うけに･･
そしてまたある時は、おつまみにもなる･･という
食物繊維やビタミンも豊富で
健康にもいい･･
定食のお盆の上では
まるで添え物のように
はじっこに追いやられているが
居ないと、なんかさびしい･･
こんな素晴らしい食べ物を
いったい何時、誰が発明したのか･･･('□')?
昔、むかしの事じゃった･･
ある村で、村人たちは自然の恵みに感謝して
その年、初めて収穫された野菜と
海で収穫された藻塩を
初物として神社にお供えしていました
そのままだとすぐに腐ってしまうので
保存が効くように
カメに入れてお供えしたところ
数日後、漬け物が出来ていた･･･だそうな (‘□’)
村人たちはこの不思議な食べ物を
神様の贈り物だと考え、とても重宝しました
名古屋の萱津神社に残る言い伝えでごじゃる
つまり漬け物は偶然に出来た
という事ですかな
そんなこんなで･･･
漬け物の事を「お新香」･･と呼んだりしますが
「新しい香り」
日の浅い、浅漬けの事で
なすびとか白菜などが多いようですな
それに対して古いのが「古漬け」
永く漬け込んだものですが
だいこんとかきゅうり･･ですかね
おいらごときも
もうすぐ古漬けでございますが･･（¯□¯）
それは兎も角･･･
おいらがまだ肌もツヤツヤだった子供の頃
我が家でも母親が漬け物を漬けていて
よく手伝わされましたです
台所があった土間の流しの下の収納スペースに
陶器のカメが置いてあって
そのぬか床をかき混ぜるのが日課でごじゃった
まぁ～！今風に言えば「漬け物男子」
とでも申しましょうか･･
季節の旬の野菜を
手のひらで軽く塩をもみ込んで･･･
あっ！これが「手塩にかける」の
語源になった作業でごじゃる
それをぬかみその中に埋め込み
表面を手でなぜて平に整えたら
蓋をして寝かせます
そして、毎日ぬか床をかき混ぜるのですが
これいい加減にやってると
母親がすごい剣幕で怒るんですわ
「ぬかみそは生きてるんだ！
ぬかみそに息をさせるという気持ちでかき回せ！」
とね･･･（¯◇¯）
（今は自分で漬けられないので買ってます）
そう言えば、その頃･･･
近所の市場が火事になって
そこに入ってた漬物屋の店主が
何よりもまず、ぬか床のカメを持って逃げた
というエピソードがありました
代々受け継がれて来たそれぞれの家の独自の味
「ぬか床」はそれくらい大切だったというお話
物の本によりますと
「ぬか床」は、乳酸菌を主とする
「生き物」だそうな･･･
「ぬか床」は、ぬかに塩水を入れ
毎日、毎日、かきまぜて
少しづつ作っていく（育てていく･･？）
納得のいく「ぬか床」が出来るまでには
何年もかかるそうで･･･
混ぜ方が悪いと空気が均等に行きわたらず
雑菌が繁殖したり、味が不味くなったり
へたすると乳酸菌が死んで
腐ってしまうこともあるとか･･
だから昔の人は「ぬか床」を大切にした
と、そういうわけでごじゃる
（はじっこにあるけど無いとさびしい･･）
と言うわけで･･･
そんな生きた「ぬか床」でごじゃりますから
その中の漬け物･･･いわゆる「ぬか漬け」は
それは、それは、とても体に良い食べ物
なのでごじゃります ('_')b
「ぬか漬け」には
乳酸菌と食物繊維が豊富に含まれ
腸内の善玉菌の繁殖を助け
お腹の健康維持に持ってこい
さらに、ビタミンＢ1、 Ｂ2
カルシウム、カリウム、鉄分などを豊富に含み
ミネラルの補給に役立っているのでごじゃる
これは、ヨーグルトや乳酸菌飲料などと
同等の効果だそうな･･
ただし･･･
食べ過ぎると塩分の摂りすぎになるので
ほどほどにな･･
（カレーやピラフについてくる福神漬け）
さて、そんな漬け物でごじゃりますが
各地方にはそれぞれ独自の漬け物があり
その数は、日本全国で約800種類もあるそうな
そんな中、ある食品サイトで
「誰もが知っている漬け物のランキング」
というのがごじゃった
「好きな漬け物ランキング」
第1位：白菜漬・・59.5％
第2位：たくあん・・49％
第3位：ぬか漬け（きゅうり・なす）・・41.9％
第4位：野沢菜漬・・39.7％
第5位：なすびの浅漬け・・26.2％
第6位：高菜漬・・25.3％
第7位：梅干し・・23.6％
第8位：らっきょ・・23.1％
第9位：しば漬け・・22.6％
第10位：福神漬け・・20.3％
で、ごじゃった
あ、そうそう･･･
漬け物をつける時
絶対必要なのが「漬け物石」
昔、ぐうたらで動かない亭主を
「漬け物石」と呼んでましてな
今はメーカー品の成形されたものが
ホームセンターなんかで売ってますが
昔は近所の河原とか
どっかその辺から拾ってきたもんです
が、たかが「漬け物石」
と、あなどってはいけない･･
重さ、大きさ、形が重要で
これが中々どうしたもんか･･
いい塩梅の石は
なかなか見つからんのでごじゃります
で、「いい亭主はなかなか見つからない」
と、掛けたという説もあります
では、どちら様も
塩分の摂り過ぎには注意して
パリポリと食べて下さい ('_')v
😋酸っぱく漬かったきゅうりの古漬けがいいな～！
今回も最後まで読んで頂き
ありがとうございました
では、また。。。
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